Máquina de pasteurización

El principio de funcionamiento de la máquina de pasteurización.

En la industria mundial de alimentos y bebidas, garantizar la seguridad del producto, extender la vida útil y conservar el sabor original son las principales preocupaciones de todos los productores. Una máquina de pasteurización es un dispositivo que utiliza la pasteurización para esterilizar alimentos. El principio de la pasteurización es que, dentro de un cierto rango de temperatura, mediante un tratamiento adecuado de temperatura y tiempo de retención, los patógenos en los alimentos mueren mientras se retiene una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas.

Actualmente se utiliza una amplia variedad de procedimientos de pasteurización. El tratamiento "Low Temperature Long Time" (LTLT) es un proceso intermitente y ahora sólo lo utilizan pequeñas fábricas de lácteos para producir algunos productos de queso. El tratamiento de "alta temperatura y corto tiempo" (HTST, por sus siglas en inglés) es un proceso de "flujo", que generalmente se lleva a cabo en intercambiadores de calor de placas, y ahora se usa ampliamente en la producción de leche de consumo. Los productos obtenidos de esta forma no son estériles, es decir, aún contienen microorganismos y necesitan ser refrigerados durante su almacenamiento y manipulación. La "pasteurización rápida" se aplica principalmente en la producción de yogur y productos lácteos. Existen principalmente dos tipos de pasteurización: métodos de desinfección a alta temperatura comúnmente utilizados internacionalmente

Un método consiste en calentar la leche a entre 62 y 65 grados centígrados y mantenerla durante 30 minutos. Al utilizar este método, se pueden eliminar varias bacterias patógenas de crecimiento en la leche, con una eficiencia de esterilización del 97,3% al 99,9%. Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias termófilas, bacterias resistentes al calor y esporas, pero la mayoría de estas bacterias son bacterias del ácido láctico. Las bacterias del ácido láctico no sólo son inofensivas para los humanos sino también beneficiosas para la salud.

El segundo método consiste en calentar la leche a entre 75 y 90 grados centígrados y mantenerla durante 15 a 16 segundos. Este método tiene un tiempo de esterilización más corto y una mayor eficiencia en el trabajo. Sin embargo, el principio fundamental de la esterilización es que es suficiente para matar las bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, se perderán más nutrientes.

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